卤菜

　　培训项目：
 

　　1.畜肉类：卤方块肉;五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚等
 

　　2.禽肉类：虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝等
 

　　3.素菜类：香卤干子;香卤毛豆;五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生;卤莲藕以及豆制品种等
 

　　培训流程：
 

　　1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
 

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
 

　　3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
 

　　4.培训卤汤调色调味、火候把握。
 

　　5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
 

　　6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
 

　　7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
 

　　8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
 

　　9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
 

　　10.培训卤汤的保管与存放。
 

　　11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
 

　　12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
 

　　按照食尚香福州小吃培训学校独特的配方，20多年经验老师傅一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间，终身免费技术升级。