燃面怎么做好吃？福州哪里可以学到？

　　四川山好水好美食多，让无数吃货为之向往，四川小吃麻辣鲜香，风格鲜明，就像是四川的女孩子一样火辣干练，一样的诱人。四川人跟北方人一样，也爱吃面，所有才有担担面，重庆小面，油然面等等，四川的面它能让你天天换着花样吃，包你吃不腻。

　　其中燃面也是非常美味，因为它油重无水，点火即燃，所以才叫做燃面。

　　制作方法：

　　主料:鲜切面，碎米芽菜肉末

　　调料:花生碎，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

　　做法:

　　1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

　　2.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

　　3.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

　　4.加入所有调料，拌匀即可

　　小贴士：

　　1.红油制作方法:菜油，植物油各一斤，粗辣椒面，大葱，姜，芝麻，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

　　2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

　　3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

　　4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

　　这一碗燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。好吃又果腹。开一家四川面馆是你不错的选择，味道好，花样多，南北顾客都欢迎，投资小，利润高，回本收益不用愁。

　　当然想要开好一家面馆最重要的就是面的品质和口味，只有有好的口味才能源源不断的吸引到顾客，而这些是需要去进行专业系统的学习的。选择一家培训机构进行专业的学习是你明智的选择，食尚香会为你提供最专业的指导。