在福州哪里可以学到虾饺制作？怎么做好吃？

　　广东人好喝早茶，茶馆里有早茶、午茶和夜茶三市，其中喝早茶的是最多的。广东人喝早茶是非常讲究的，不光光是要喝好茶，连配的的小点心也是尤为精致，一笼一笼的摆上桌来，青的粉的的白的，晶莹剔透，亮着光，再配着一盏红浓明亮的普洱，好不惬意。

　　广式式茶点中尤为可爱的当属虾饺了，蒸笼里捧着小小的晶莹，包裹着粉红的虾肉，透着鲜嫩，像是女孩子脸上的一抹娇红，轻轻的咬上一口，肉质细腻鲜美，美味可口。

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

　　美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

　　一、制作材料：

　　澄粉(小麦淀粉)150克

　　草虾300克

　　猪肥膘100克

　　生粉50克

　　沸水130ml

　　小葱适量

　　糖、鸡精、盐适量

　　二、制作方法：

　　1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

　　2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

　　3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

　　4.小葱洗净切成葱花。

　　5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡精、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

　　6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

　　7.取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　9.放入馅捏成饺子状。

　　1.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

　　三、小窍门：

　　因现在的澄面的大多是烘干的，用这种澄面做出来的虾饺皮没有什么韧性，所以，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1.

　　四、在福州哪里可以学到虾饺的制作呢?

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