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在福州哪里可以学到虾饺制作?怎么做好吃?

阅读:199次日期:2016-09-29

  广东人好喝早茶,茶馆里有早茶、午茶和夜茶三市,其中喝早茶的是最多的。广东人喝早茶是非常讲究的,不光光是要喝好茶,连配的的小点心也是尤为精致,一笼一笼的摆上桌来,青的粉的的白的,晶莹剔透,亮着光,再配着一盏红浓明亮的普洱,好不惬意。

  广式式茶点中尤为可爱的当属虾饺了,蒸笼里捧着小小的晶莹,包裹着粉红的虾肉,透着鲜嫩,像是女孩子脸上的一抹娇红,轻轻的咬上一口,肉质细腻鲜美,美味可口。

虾饺

  虾饺是广东省的汉族传统小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

  美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

  一、制作材料:

  澄粉(小麦淀粉)150克

  草虾300克

  猪肥膘100克

  生粉50克

  沸水130ml

  小葱适量

  糖、鸡精、盐适量

  二、制作方法:

  1.鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

  2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

  3.将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

  4.小葱洗净切成葱花。

  5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡精、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

  6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

  7.取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

  8.取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

  9.放入馅捏成饺子状。

  1.将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

  三、小窍门:

  因现在的澄面的大多是烘干的,用这种澄面做出来的虾饺皮没有什么韧性,所以,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1.

  四、在福州哪里可以学到虾饺的制作呢?

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